Publié le : 25 mars 20216 mins de lecture
Bien que le céleri soit originaire d’Europe depuis le Moyen Âge, l’ombellifère attend toujours sa grande découverte. Pourtant, le céleri, une variante du vrai céleri, vaut vraiment la peine d’un voyage gastronomique. Les bâtonnets vert clair sont idéaux pour les salades et les plats de légumes colorés ou en accompagnement de plats de viande et de soupes. Avec leur arôme finement épicé, ils donnent la touche finale à de nombreux plats.
Céleri et céleri-rave
Outre le céleri, il existe deux autres variétés de vrai céleri : le céleri-rave, très populaire dans les soupes et les ragoûts, et le céleri en tranches ou en assaisonnement. Les feuilles du céleri servent à assaisonner les plats.
céleri : ingrédients
Le céleri est l’un des légumes les moins caloriques : Parce que 100 grammes de céleri ne contiennent que 15 calories. La faible teneur en calories est due au fait que le céleri est constitué de plus de 90 % d’eau.
Outre l’abondance d’eau, le céleri contient également d’importantes vitamines et surtout des minéraux importants. De plus, le céleri contient de nombreuses substances végétales secondaires qui sont non seulement responsables de l’arôme typique mais qui ont également un effet positif sur l’ensemble du métabolisme.
Effet du céleri
En raison de sa teneur élevée en potassium, le céleri est diurétique et donc utile pour la goutte et les rhumatismes. En outre, le céleri est souvent utilisé pour la désintoxication en raison de son effet diurétique. Cependant, toute personne souffrant d’une maladie rénale est mieux sans céleri pour cette raison.
En outre, le céleri aurait également un effet relaxant et apaisant. On dit aussi que ce légume sain prévient le développement de l’hypertension et de l’œdème.
Les personnes allergiques ne doivent manger du céleri qu’avec prudence
Les personnes allergiques doivent être prudentes lorsqu’elles mangent du céleri : En effet, les personnes allergiques au pollen de bouleau et d’armoise peuvent développer une allergie croisée en mangeant du céleri.
Recette de la soupe au céleri
La recette suivante pour une soupe au céleri est facile à préparer et a un goût délicieux tout autour.
Ingrédients pour 4 portions :
Coupez la carotte et le céleri en tranches. Il suffit de laver les bâtonnets délicats avant de les manger. Les tiges plus robustes et plus épaisses ont un meilleur goût lorsqu’elles sont pelées.
Coupez l’oignon en dés, coupez les pommes de terre en gros dés et placez-les dans un récipient de cuisson non perforé dans le cuiseur à vapeur. Presser la gousse d’ail et l’ajouter. Versez du bouillon de légumes par-dessus. Râpez les pommes de terre et versez-les sur les légumes. Cuire à 100° C pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite de la crème aigre à la soupe, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez des herbes et réchauffez à nouveau pendant une minute à 100° C dans le cuiseur à vapeur. Garnir la soupe terminée de feuilles de marjolaine. Si vous le souhaitez, vous pouvez également servir des cubes de pain qui ont été rôtis à la poêle avec un peu de beurre.
Si vous ne disposez pas de cuiseur à vapeur, mettez tous les ingrédients hachés dans une casserole. Ajoutez le bouillon de légumes et râpez la pomme de terre par-dessus. Faites cuire sur le feu pendant environ 20 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite la crème aigre à la soupe, assaisonner de sel, de poivre et d’herbes.
Céleri : des légumes qui ont une histoire
Les feuilles et les fleurs de céleri sauvage étaient déjà utilisées dans l’Égypte ancienne, mais aussi par les Grecs et les Romains. Là, le légume épicé avait quelque chose de mystique. Le céleri servait de cadeau d’enterrement et de plante funéraire. La belle feuille, qui ressemble à du persil plat, était également utilisée, comme la feuille de laurier, comme couronne de fleurs pour les cérémonies de remise de prix lors des jeux.
Au Moyen Âge, les botanistes ont reconnu l’effet curatif des fleurs et des feuilles. La population croyait à un aphrodisiaque et à un effet légèrement psychotrope. Le céleri n’était cultivé que dans les jardins du monastère et de la cour.
Le céleri d’un point de vue botanique
Le céleri, également appelé céleri pâle, céleri à tige ou céleri à pédoncule, possède de longues tiges de feuilles charnues et un petit bulbe de racine. Cependant, seules les tiges sont consommées. Lorsqu’ils sont frais, ils sont de couleur blanc pâle à jaune-vert clair.
Lorsque vous vous pliez, vous vous brisez immédiatement. Les tiges de céleri qui se courbent sont superposées.