Recette de tartelettes aux légumes

Pour la pâte brisée, il faut 200 g de farine Type 405, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf de taille M.  Pour la garniture des légumes, vous devez avoir 200 g de carottes pelées pesées, 250 g de courgettes à peau verte. Pour le versement de l’eau : 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf de taille M, 30 g de parmesan râpé, 150 ml de crème fouettée, sel, poivre blanc, un peu de noix de muscade râpée, 20 g de beurre froid. De plus, 7 moules à gâteaux d’un diamètre d’environ 12 cm, 7 feuilles de papier sulfurisé rondes, découpées dans la même taille, lentilles, pois ou haricots secs pour la cuisson à l’aveugle.

Cette recette de tartelette aux légumes est une petite tartelette aux légumes végétarienne, qui a meilleur goût lorsqu’elle est fraîchement cuite, refroidie ou cuite de nouveau brièvement. Ces tartes aux légumes peuvent être dégustées en entrée ou en petit dîner.

Préparation :

Pour la préparation de cette recette de tartelettes aux légumes, il faut d’abord attendre environ 30 minutes avant de les cuire à partir des ingrédients ci-dessus ; pétrissez rapidement avec vos mains une pâte brisée délicatement salée.

Enveloppez cette balle de pâte dans du papier d’aluminium et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Pour la garniture de légumes, épluchez les carottes avec un couteau ou un éplucheur et coupez-les en bandes étroites, ou si vous en avez, coupez les carottes et les courgettes en bandes étroites avec un coupeur dit “en spirale”.

Faites bouillir environ 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez bouillir à nouveau.

Ajoutez d’abord les courgettes à l’eau bouillante, portez une fois à ébullition, puis poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 secondes.

Retirez immédiatement les lamelles de courgette de l’eau à l’aide d’un tamis métallique et faites-les tremper (blanchir) rapidement sous l’eau froide, ou placez-les dans un bol d’eau glacée fourni au préalable. Puis, il faut bien drainer.

Ajoutez de la même manière les lamelles de carottes à l’eau bouillante salée, portez une fois à ébullition, puis continuez à cuire pendant 1 minute.

Sortez également le poisson de l’eau, rincez-le à l’eau froide ou placez-le dans de l’eau glacée, puis retirez-le à la pelle et égouttez-le bien dans un tamis.

Placez ensuite les deux légumes séparément sur une double couche de papier absorbant pour faire sécher davantage les lamelles de légumes.

Pour la finition des tartelettes aux légumes :

Placez un moule à gâteau avec le côté supérieur large sur un morceau de papier sulfurisé et marquez la taille tout autour avec un crayon. Continuez jusqu’à ce que 7 feuilles de papier rondes soient marquées. Maintenant, découpez-les avec des ciseaux. Graissez les moules à tartelettes avec un peu de beurre ou d’huile, saupoudrez-les d’une fine couche de farine

Chauffer le four à 210°C. Abaisser finement la pâte brisée froide, toujours à l’aide des moules à tartelettes renversés, découper un fond de pâte à la fois et le placer dans les moules préparés en pressant légèrement le bord vers le haut tout autour. Pressez le reste de la pâte encore et encore rapidement et continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.

Pour la cuisson à l’aveugle des fonds de tartelettes en pâte brisée :

Recouvrez d’un morceau de papier sulfurisé chacun des moules à tartelettes recouverts de pâte brisée.

Saupoudrer les lentilles ou les pois secs sur le dessus, en répartissant les légumes secs uniformément sur le pourtour, de manière à obtenir un beau bord lors de la cuisson ultérieure.

Préparez les fonds de tartelettes de cette façon, faites-les cuire au four préchauffé à 210°C, au milieu du four à feu vif pendant environ 12 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage de la crème :

  • Râper finement 30 g de parmesan.
  • Fouettez 1 œuf et 1 jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moitié du parmesan et remuez.
  • Enfin, ajoutez la crème fouettée. Assaisonnez à votre goût avec du sel, de la noix de muscade et du poivre blanc.
  • Sortez les fonds de gâteaux cuits du four et placez-les sur une grille à gâteaux pour qu’ils refroidissent légèrement.
  • Soulevez les légumes secs cuits avec le papier sulfurisé et placez-les dans un bol. Ces impulsions peuvent être mises dans un moule après refroidissement, et utilisées pour une autre cuisson à l’aveugle à une autre occasion.
  • Placez maintenant les tartelettes les unes à côté des autres sur la grande plaque de cuisson ou le moule à graisse du four et saupoudrez uniformément avec le reste du parmesan.
  • Ensuite, en partant du bord extérieur, placez les bandes de courgettes et de carottes sur les tartelettes en cercle.
  • Versez le glaçage uniformément réparti et placez les tartes aux légumes dans le four préchauffé à 210° C, au milieu du four et faites cuire à feu vif pendant environ 25-30 minutes.

Dans les 10 dernières minutes de la cuisson, coupez 1 cuillère à soupe de beurre froid en très petits morceaux et faites cuire chaque tartelette de légumes presque finie saupoudrée de 2 ou 3 petits morceaux de beurre.

Sortez les tartelettes de légumes du four, laissez-les refroidir un peu, puis démoulez-les délicatement et servez-les comme de délicieuses tartelettes de légumes juteuses.

Les tartelettes aux légumes restantes peuvent être très bien congelées après avoir refroidi et peuvent être dégustées à nouveau au four à une autre occasion.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer une grande tarte aux légumes à partir des ingrédients entiers.

L’information nutritionnelle

Pour la recette de 7 pièces de tartelettes aux légumes, 1 pièce contient environ 350 kcal et environ 22,6 g de matières grasse.

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